あんまん :お菓子レシピ: あんまん

暖冬だ暖冬だと思ってたら、急に寒くなったりして。

寒くなると恋しくなるのが、肉まんあんまんｗ

コンビニで気軽に買えるけど、手作りしてみるのもいいですよ。

■材料■　１０個分

-　-　-　皮　-　-　-

・　薄力粉　　　　　１５０ｇ

・　強力粉　　　　　１５０ｇ

・　スキムミルク　　　　　　１０ｇ

・　ベーキングパウダー　　小さじ１強

・　サラダオイル　　　　大さじ１

・　塩　　　　　　　　３ｇ

・　砂糖　　　　　　　６ｇ

・　ドライイースト　　６ｇ

・　ぬるま湯（４０℃くらい）　　　１８０ｃｃ

-　-　-　餡　-　-　-

・　さらしあん　　　１００ｇ

・　砂糖　　　　　　　６０ｇ（かなり控えめの量です）

・　ごま油　　　　　　大さじ２（お好みで）

・　水　　　　　　　　３００ｃｃ

※　出来合いのあんこでしたら、４００ｇで。

・　オーブンシート１０ｃｍ角くらい　　１０枚

蒸して仕上げるので、蒸し器が必要です。

■作り方■

１．　ドライイーストをぬるま湯で溶く。完全に溶けたら、砂糖を加える。

　　　（そのまま放置して、軽く予備発酵）

２．　薄力粉・強力粉・ベーキングパウダーをボウルで軽く混ぜ、真ん中にくぼみを作る。

３．　くぼみに、溶かしたイーストを入れ、菜ばしでぐるぐる混ぜる。　塩とスキムミルクを加え、さらにぐるぐる。

４．　菜ばしがぐるぐる回しにくくなってきたら、手で捏ねていき、生地がまとまってきたらサラダオイルを入れてさらに捏ねる。

５．　生地がつるんと滑らかになったら、丸めてサラダオイル（分量外）を薄く塗った大きめのボウルに入れ、ラップをして暖かいところで４０分ほど発酵させる。レンジの発酵機能でもＯＫ。

６．　発酵させている間に餡を作りましょう。

　　　さらしあん・水・砂糖を鍋の中に入れて混ぜ、中火にかけながら木ベラで練る。

　　　休んでいると焦げます。

７．　餡が沸騰してきたと思われたら、ごま油を入れ、さらに５分ほど練り、火からおろして荒熱を取ります。

８．　生地が２倍程度に膨らんだら、発酵完了。取り出してガス抜きをします。

９．　ガス抜きをしたら、生地を１０等分して丸め、表面がかわかないよう軽くラップをして、１０分ほどベンチタイム。

　　　この間に、蒸し器を用意しましょう。

１０．ベンチタイムが終わったら、丸めた生地を円く延ばして、餡（４０ｇくらい）を真ん中に乗せて包み、綴じ目を下にして、オーブンシートの上に乗せる。

　　　包む作業が結構大変。

　　　今回は市販の物のように、包んだ綴じ目を下にして丸い形にしていますが、

　　　市販の肉まんのように、綴じ目を上に持ってきた方がやりやすいかもです。

　こんな感じ

１１．包み終わった物を、準備のできた蒸し器に入れる。１０分ほどで蒸しあがります。

出来上がり。