ガトーショコラ :お菓子レシピ: 1月 2008

甘いものが苦手な友人の誕生日に作ってみました。



■準備■

・小麦粉は振るっておく。

・卵を卵黄と卵白に分ける。

・焼き型の内側にクッキングシートを敷いておく。

・オーブンを１６０℃に余熱する。


■材料■(１８cm丸型)
・　チョコレート　　　　　２００ｇ

・　小麦粉　　　　　　　　　３５ｇ


・　無塩バター　　　　　 １２０ｇ

・　卵　　　　　　　　　　　　３個

・　砂糖　　　　　　　　　　５０ｇ

・　粉砂糖　　　　　　　　　　適量（仕上げ用）



■作り方■
１.　チョコレートとバターをボウルに入れ、湯銭で溶かす。
６０～７０℃くらいのお湯でやるとよいと思います。

２.　別のボウルで卵白を泡立てます。
白っぽく泡立ちもったりとしてきたら、砂糖の半量を加えて、しっかりと角が立つまで泡立て、固いメレンゲを作りましょう。

３.　メレンゲが出来たら、さらに別のボウルに卵黄と残りの砂糖を入れ、泡立てます。
ホイッパーはメレンゲを作るときに使ったもので大丈夫です。
卵黄に砂糖を加えると、直ぐに固まってしまうので、混ぜ始めはスピーディーに！
卵黄が白っぽく、泡立てる前の量の２～３倍くらいになったらＯＫ。

４.　溶かしたチョコレートとバターに３．の卵黄を加えて、ホイッパーで混ぜる。
湯銭から外しましょう。

５.　４．に小麦粉を加えて、さらに混ぜる。

６.　混ざったら、今度はメレンゲを一すくい加え、ホイッパーで混ぜる。
ホイッパーからゴムベラに持ち替えて、２～３回に分けてメレンゲを加え、「の」の字を書くように混ぜていく。
ムラなく混ざったらＯＫ。

７.　生地を型に流し入れ、余熱したオーブンへ！
４５分ほど焼いて、生地に竹串を刺して生っぽい生地がついてこなかったら完成！


焼きあがったら直ぐに型から外して、ケーキクーラーで冷ましましょう。

このとき、ケーキの底を上にして冷ますのがよいです。

完全に冷めたら、粉砂糖でお化粧しましょう。



保存は常温でｗ

６．の工程でオレンジピールや洋酒など入れていくと、香りのよいガトーショコラができますよ。

使用するチョコレートは板チョコなどでもよいですが、本格的なクーベルチュールなどを使うと美味しさアップ！！

ポルボロン :お菓子レシピ: 1月 2008

とてつもなく更新の間が空いてしまいました・・・。



スペインのアンダルシア地方で食べられているお菓子のようです。

修道院などで作ってお祝いのときなんかに食べるとかなんとか？

お口の中でホロホロと溶けていく優しいお味の焼き菓子。

ポルボロンを口に入れて「ポルボロンポルボロンポルボロン」と3回言えたら幸せになれるんだって！



本来の材料は修道院で作られてるだけあって、いたってシンプル。

小麦粉と粉砂糖とラード！
こんだけ（笑）

ラードって・・・・・汗
な感じだったので、ラードじゃなくてバターで作ってみました。



■材料■
・　小麦粉　　　　　　　　２００ｇ
・　無塩バター　　　　　 １００ｇ室温に戻しておく
・　粉砂糖　　　　　　　　７０～１００ｇ
・　シナモンパウダー　　　適量


■作り方■
１.　小麦粉を１８０℃のオーブンで色がつかない程度に焼く。
満遍なく火が通るように何度も混ぜながら焼くとよいです。
焼きあがったら冷ましましょう。

２.　室温に戻したバターをホイッパーでクリーム状にする。

３.　バターに粉砂糖を振りいれ良くすり混ぜる。

４.　冷ました小麦粉をふるって３.に加える。
シナモンパウダーも加える。
小匙１も入れれば十分かと・・・。

５.　ホイッパーをゴムベラに持ち替えてさっくりとムラなく混ぜる。

６.　生地がまとまってきたら、半分ずつ棒状にまとめてラップをし、冷蔵庫で３０分ほど寝かせる。

７.　寝かせた生地を取り出し、１cmほどの厚さにカット。

８.　１６０℃に予熱したオーブンで１２～３分焼く。
焼けたら天板ごと取り出し、そのまま荒熱を取る。
めちゃめちゃ軟らかいので、オーブンから出す時はそーっと取り出してください！
ある程度冷めるまで、天板から下ろさないほうがよいです！マジで。
触るのもご法度ですぜ。

９.　焼いた生地が十分冷めたら、分量外の粉砂糖を満遍なくふるう。
粉砂糖を敷き詰めたバットでコロコロしてあげると、綺麗にお化粧できますよｗ
けど、何しろ軟くて脆いので、型崩れにご注意！



バターは、ケーキ用マーガリンでもショートニングでも、伝統のレシピ通りのラードでもOKですよー。
ちなみに、うちではバターとショートニングを半分で作ってますｗ